In den Arbeiten auf dem Gebiet der Stärketechnologie spielt die molekulare Charakterisierung der Stärken mittels GPC MALLS eine zentrale Rolle. Die Untersuchungen der Beziehung zwischen Lebensmittelfunktionalität und molekularer Zusammensetzung erstrecken sich dabei von Charakterisierung von Bio-Erbsenstärken bis hin zu modifizierten Stärken. Darüber hinaus werden auch Arbeiten zu verschiedenen anderen Prozessen und Produkten ausgeführt, beispielsweise Mahlen, Extrudieren und Backen.