Wir, das Lebensmittelbiowissenschaften Team, forschen an neuartigen Proteinen und Polysachariden und entwickeln in Zusammenarbeit mit Forschungspartner*innen aus Wissenschaft und Industrie innovative, nachhaltige, vegane und vegetarische Lebensmittelprodukte. Ziel ist es die Strukturbildung von alternativen pflanzlichen und mikrobiologischen Biopolymeren aufzuklären, sodass gezielt die techno-funktionellen Eigenschaften, wie z.B. Textur und Stabilität eingestellt werden können.