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Bildung für Nachhaltige Ernährung und Lebensmittelwissenschaft

Dr. Birgit Rumpold

Gebäude MAR
Raum MAR 1041

Arbeitsschwerpunkte

Forschungsthemen

  • Essbare Insekten als alternative Proteinquelle in Lebens- und Futtermitteln
  • Konsumentenakzeptanz und -forschung
  • Bildung für nachhaltige Ernährung
  • (Berufliche) Bildung für nachhaltige Entwicklung
  • Fachdidaktik im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft

Projekte

  • Mitarbeit im EU-Projekt SUSINCHAIN
  • Mitarbeit im Erasmus+-Projekt DIVE
  • Mitarbeit im EU-Projekt BioBeo
  • Mitarbeit im BUA-Projekt Tango

Sonstiges

  • Associate Editor "Journal of Insects as Food and Feed"
  • Mitglied im Partnernetzwerk BBNE des BIBB
  • Stellv. Mitglied im Nachhaltigkeitsrat der TU Berlin
  • Stellv. Mitglied im Institutsrat des IBBA

Seit 09/2016
Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Fachgebiet Bildung für Nachhaltige Ernährung und Lebensmittelwissenschaft am Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre der Technischen Universität Berlin

01/2017-03/2018
Gastwissenschaftlerin am Leibniz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie e.V. (ATB)

03/2012-12/2016
Wissenschaftliche Mitarbeiterin im Forschungsprogramm 2 "Qualität und Sicherheit von Lebens- und Futtermitteln" des Leibniz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie e.V.

03/2010-02/2012
Geschäftsführerin des Innovationszentrums Technologien für Gesundheit und Ernährung (IGE) der Technischen Universität Berlin

09/2005
Promotion zum Thema „Impact of high hydrostatic pressure on wheat, tapioca, and potato starches

01/2003-08/2007
Wissenschaftliche Mitarbeiterin am FG Lebensmittelbiotechnologie und –prozesstechnik der Technischen Universität Berlin

10/2000-02/2001
Auslandssemester und Diplomarbeit am Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der Universität Wageningen UR, NL

10/1997-10/2002
Studium der Lebensmitteltechnologie an der Technischen Universität Berlin

Lehrveranstaltungen

Betreute Abschlussarbeiten

Betreute Abschlussarbeiten

Masterarbeiten

Bildungsintervention zur Reduktion häuslicher Lebensmittelabfälle (2021)

Das Sous-Vide-Garverfahren – Unterrichtsmaterial für den Ausbildungsberuf Köch*innen unter Berücksichtigung von Nachhaltigkeitsaspekten (2021)

Digitalisierung im beruflichen Lehramtsstudium: Entwicklung eines Modulkonzepts für das Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft (2019)

Vermittlung von Nachhaltigkeit in der beruflichen Bildung der Brauer*innen und Mälzer*innen (2019)

Ausbildungszufriedenheit im Gastgewerbe (2018)

Sprachbildung in der beruflichen Bildung – Vermittlung von Fachsprache am Beispiel des Ausbildungsberufes Hotelfachmann/-frau (2017)
 

Bachelorarbeiten

Backmittel - Eine Bestandsaufnahme (2019)

Möglichkeiten zur Verbesserung der Konsumentenakzeptanz neuartiger Lebensmittel am Beispiel essbarer Insekten (2017)

Vorträge (Auswahl)

Vorträge (Auswahl)

2017

Rumpold, B.A., Langen, N. (2017). "Effectiveness of different information on consumers’ willingness to taste insect products". 3rd INSECTA conference, Sept. 7-8, 2017 in Berlin, Germany.

2016

Schlüter, O. and Rumpold, B. (2016). „Insekten – Nährstoffe und wertgebende Inhaltsstoffe“. BfR-Symposium: Insekten als Lebens- und Futtermittel – Nahrung der Zukunft? May 24, 2016, BfR, Berlin, Germany.

Rumpold, B., Bußler, S., Fröhling, A., and Schlüter, O. (2016). „Aspekte der mikrobiologischen Sicherheit und Qualität bei der Verarbeitung und Fraktionierung von Insekten“. Insekten als Proteinquelle der Zukunft? (invited presentation) May 4, 2016, Österreichisches Bundesministerium für Gesundheit, Wien, Österreich.

2015

Rumpold, B. and Schlüter, O. (2015). “Proteinquellen der Zukunft: Insekten“ (invited presentation). „Forum Tierische Veredelung“ des Deutschen Raiffeisen-Verbands, November 25-26, 2015, Berlin, Germany.

Rumpold, B. and Schlüter, O. (2015) “Insects” (invited presentation). Potsdam Summer School “Future Food”, October 16, 2015, Potsdam, Germany.

Rumpold, B. and Schlüter, O. (2015). “Nutzung von Insekten in der Human- und Tierernährung“ (invited presentation). Jahrestagung der Verarbeitungsbetriebe Tierischer Nebenprodukte, October 9, 2015, Bremen, Germany.

Rumpold, B. and Schlüter, O. (2015). “Insekten in der Humanernährung – Potenzial und Herausforderungen“ (invited presentation). Schleißheimer Forum des Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, July 1, 2015, Oberschleißheim, Germany.

2014

Rumpold, B., Schlüter, O. (2014). „Potential von Insekten als alternative Proteinquelle in Lebens- und Futtermitteln“. DECHEMA-Infotag "Neue Quellen für Proteine", November 17, 2014 in Frankfurt am Main, Germany.

Rumpold, B., Klocke, M., Schlüter, O. (2014). „Bioresource insects and biodiversity - opportunities and challenges”. 3rd International Conference “Biodiversity and Food Security – From Trade-offs to Synergies”. October 29-31, 2014 in Aix-en-Provence, France.

Katz, H., Rumpold, B., Katz, P., Fröhling, A., Schlüter, O.(2014). „Utilization of Hermetia illucens larvae for the production of food and feed”. International Conference Insects to Feed the World, May 14-17, 2014 in Ede, The Netherlands.

2012

Rumpold, B., Schlüter, O. (2012). „Qualitäts- und Sicherheitsaspekte bei der Nutzung von Insektenproteinen in Futtermitteln“. 31. IFF-Seminar für technische und wissenschaftliche Führungskräfte, November 20-21, 2012  Braunschweig-Thune, Germany.

Rumpold, B., Schlüter, O. (2012) “Potential of edible insects as an alternative protein source for feed”. 2012 CIGR Section VI International Technical Symposium on “Innovating the Food Value Chain”, Postharvest Technology and Agri-Food Processing, November 25-28, 2012 in Stellenbosch, South Africa.

Weitere Konferenzbeiträge

Weitere Konferenzbeiträge

Poster (Auswahl)

Grundmann, S., Langen, N., Rumpold, B. A., Zimmermann, J. (2021): TUB Teaching 2.0 – Exemplarisch an der beruflichen Fachrichtung Ernährung & Hauswirtschaft. Posterpräsentation beim QLB-Programmworkshop „Quo vadis Berufliche Lehrerbildung? Lehrerinnen und Lehrer für berufliche Schulen aus- und weiterbilden: Herausforderungen, Ansatzpunkte, Zwischenergebnisse“. 02./03.März 2021, Universität Osnabrück.

Rumpold. B. A., Grundmann, S. & Langen, N. (2019): Learning by Teaching. Video tutorial production in teacher education. Posterpräsentation zum Thema „Autorenlernen“ an der Trondheim Universität, 26./27.09.2019, Norwegen.

Rumpold, B., Bußler, S., Fröhling, A., Klocke, M., Prochnow, A., Geyer, M.and Schlüter, O. (2015). Bioresource insect (poster). Global Bioeconomy Summit 2015, November 25-26, 2015, Berlin, Germany.

Schlüter, O., Rumpold, B. (2013). Quality and safety aspects of edible insects (poster). International FAO conference "Forestry for Food Security and Nutrition", May 12-15, 2013 in Rome, Italy.

Research Blog Post

Rumpold, B.A. and Langen, N. (2018). Tasting insects - To eat or not to eat? 3rd German Future Earth Summit, February 8-9, 2018 in Berlin, Germany.

Öffentlichkeitsarbeit (Auswahl)

Öffentlichkeitsarbeit (Auswahl)

2022

Interview im digitalen Beitrag "Are insects edible" von Lou Mudge in LiveScience (Link)

2021

Radiointerview im Beitrag "Tiere auf dem Teller" von Antje Sieb auf hr-info in der Sendung Funkkolleg 2020/2021 (Link).

2020

Interview im Beitrag "Die Zukunft der Ernährung" von Svea Junge in der FAZ (Link).

Radiointerview im Beitrag "Insekten als Ressource - Nahrung und Rohstoffe der Zukunft" von Renate Ell auf Bayern 2 in der Sendung IQ - Wissenschaft und Forschung (Link).

2019

Interview im Beitrag "Gut für Klima und Gesundheit - Sind Insekten das Lebensmittel der Zukunft?" von Anne Brüning in der Berliner Zeitung im Rahmen des Weltklimatags, erschienen am 20.09.2019 zusammen mit einem Interview-Film via App (Link).

2018

Radiointerview bei DASDING (SWR) am 05.09.2018.

Interview in Welt mit Kim von Ciriacy, erschienen am 22.02.2018. (Link)

Radiobeitrag im SWR2 Forum unter der Gesprächsleitung von Sonja Striegl am 24.01.2018 17.05 bis 17.50 Uhr.

Fernsehinterview bei rbb, ausgestrahlt in der rbb Abendshow vom 18.01.2018.

2017

Zeitungsinterview in der Berliner Morgenpost mit Susanne Zahn: "Der Insekten-Burger kommt jetzt auch nach Deutschland", erschienen am 27.12.2017 (Link).

Rumpold, B. (2017): „These: Insekten können einen Beitrag zur Welternährung leisten.“ Beitrag bei ARD Text zum Jubiläum des Reformationstages im Rahmen der Aktion: Thesen zur heutigen Zeit (16./17. Oktober 2017 auf ARD Videotextseite 863; Zusammenfassung auf rbb24.de).

Zeitungsinterview in der Berliner Zeitung mit Anne Brüning: "Heuschrecken schmecken nussig", erschienen am 13.09.2017 (Link).

Radiointerview bei rbb inforadio "WissensWerte" mit Thomas Prinzler am 11.09.2017.

Radiointerview bei rbb Kulturradio „Wissen“ (9.10 Uhr) mit Shelly Kupferberg am 07.09.2017.

Radiointerview in SWR 2 Impuls mit Christoph König am 05.09.2017.

Radiointerview im Deutschlandfunk Nova am 03.07.2017.

2016

Radio-Interview bei rbb inforadio mit Thomas Prinzler: " Käfer und Würmer auf dem Speiseplan von Mensch und Tier" am 11.09.2016

Zeitungsinterview für u.a. Berliner Morgenpost mit Alina Reichardt: "Warum Insekten die Nahrung der Zukunft sein könnten", erschienen am 9. September 2016 (Link).

Interview in Brand eins (Ausgabe März 2016) (Link).

2015

Interview im Spiegel (Ausgabe 25/2015, Seite 106) mit Jörg Blech: „Kekse mit leckeren Käferlarven“ (Link).

Radio-Interview beim rbb inforadio mit Thomas Prinzler: "Insekten als Nahrungsmittel für Tier und Mensch?" am 02.07.2015.

Fernseh-Interview für ZDF ML mona lisa mit Peter Aumeier vom 25.07.2015.

Publikationen

2022

Delvendahl, Nora; Rumpold, Birgit A.; Langen, Nina
Edible Insects as Food-Insect Welfare and Ethical Aspects from a Consumer Perspective
Insects, 13 (2)
2022
ISSN: 2075-4450
Sayed, Waheed A. A.; Alm-Eldin, Magdy M. S.; Hassan, Reda S.; Sileem, Thanaa M.; Rumpold, Birgit A.
Recycling of Mediterranean Fruit Fly Rearing Waste by Black Soldier Fly, Hermetia illucens
Waste and Biomass Valorization, 97 :2594
2022
ISSN: 1877-2641

2021

Huis, A.; Rumpold, B. A.; Fels-Klerx, H. J.; Tomberlin, J. K.
Advancing edible insects as food and feed in a circular economy
Journal of Insects as Food and Feed, 7 (5) :935–948
2021
Rumpold, B. A.; Huis, A.
Education as a key to promoting insects as food
Journal of Insects as Food and Feed, 7 (6) :949–953
2021
Rumpold, B. A.
Global Consumer Perception of Insects as Feed
In Hall, Heidi and Fitches, Elaine and Smith, Rhonda, Editor, Insects as animal feed
Herausgeber: CABI, Wallingford and Boston, MA
2021
ISBN
9781789245936
Sayed, Waheed A. A.; Hassan, Reda S.; Sileem, Thanaa M.; Rumpold, Birgit A.
Impact of plasma irradiation on Tribolium castaneum
Journal of Pest Science, 94 (4) :1405–1414
2021
ISSN: 1612-4758
Huis, A.; Rumpold, B. A.; Fels-Klerx, H. J.; Tomberlin, J. K.
Introducing the special issue: `Advancement of insects as food and feed in a circular economy'
Journal of Insects as Food and Feed, 7 (5) :495–497
2021
Huis, Arnold; Rumpold, Birgit; Maya, Cassandra; Roos, Nanna
Nutritional Qualities and Enhancement of Edible Insects
Annual review of nutrition, 41 :551–576
2021

2020

Rumpold, Birgit A.; Langen, Nina
Consumer acceptance of edible insects in an organic waste-based bioeconomy
Current Opinion in Green and Sustainable Chemistry, 23 :80–84
2020
ISSN: 24522236
Kröhn, Silvana; Rumpold, Birgit; Langen, Nina; Bliesner-Steckmann, Anna; Bartsch, Silke; Scharp, Michael
Berufsbildung für eine nachhaltige Entwicklung
Haushalt in Bildung & Forschung, 9 (3-2020) :35–47
2020
ISSN: 21938806

2019

Sayed, Waheed A. A.; Ibrahim, Nashaat S.; Hatab, Mahmoud H.; Zhu, Fen; Rumpold, Birgit A.
Comparative Study of the Use of Insect Meal from Spodoptera littoralis and Bactrocera zonata for Feeding Japanese Quail Chicks
Animals : an open access journal from MDPI, 9 (4)
2019
ISSN: 2076-2615
Thielen, L.; Vermuyten, S.; Storms, B.; Rumpold, B.; Campenhout, L.
Consumer acceptance of foods containing edible insects in Belgium two years after their introduction to the market
Journal of Insects as Food and Feed, 5 (1) :35–44
2019
Schlüter, O.; Rumpold, B. A.
Insects as food in Europe
Journal of Insects as Food and Feed, 5 (1) :1
2019
Rumpold, B. A.; Langen, N.
Potential of enhancing consumer acceptance of edible insects via information
Journal of Insects as Food and Feed, 5 (1) :45–53
2019

2018

Rumpold, B. A.; Speckmann, H.; Schlüter, O.; Kloas, W.; Prochnow, A.
Potentials of a biogenic residue-based production of Hermetia illucens as fish meal replacement in aquafeed for Oncorhynchus mykiss in Germany
Journal of Insects as Food and Feed, 4 (1) :5–18
2018
Fröhling, Antje; Rademacher, Antje; Rumpold, Birgit; Klocke, Michael; Schlüter, Oliver
Screening of microbial communities associated with endive lettuce during postharvest processing on industrial scale
Heliyon, 4 (7) :e00671
2018
ISSN: 2405-8440
Pleissner, Daniel; Rumpold, Birgit A.
Utilization of organic residues using heterotrophic microalgae and insects
Waste management (New York, N.Y.), 72 :227–239
2018

2017

Schlüter, Oliver; Rumpold, Birgit; Holzhauser, Thomas; Roth, Angelika; Vogel, Rudi F.; Quasigroch, Walter; Vogel, Stephanie; Heinz, Volker; Jäger, Henry; Bandick, Nils; Kulling, Sabine; Knorr, Dietrich; Steinberg, Pablo; Engel, Karl-Heinz
Safety aspects of the production of foods and food ingredients from insects
Molecular nutrition & food research, 61 (6)
2017
Grundmann, Stephanie; Groth, Karin; Moritz, Juliane; Rumpold, Birgit; Knab, Simone
Lernen aus der Box – Modulares Lernen in begleitenden Seminaren im Praxissemester
Haushalt in Bildung & Forschung, 6 (3) :77–90
2017
ISSN: 21938806
Rumpold, B. A.; Bußler, S.; Jäger, H.; Schlüter, O.
Insect processing
In van Huis, Arnold and Tomberlin, Jeffery K., Editor, Insects as food and feed: from production to consumption
Seite 318–341
Herausgeber: Wageningen Academic Publishers, The Netherlands
2017
318–341
ISBN
978-90-8686-296-2
Rumpold, B.; Schlüter, O.
Insekten: Nahrung der Zukunft?
Ländlicher Raum, 03 :76–78
2017
Rumpold, Birgit A.; Klocke, Michael; Schlüter, Oliver
Insect biodiversity: underutilized bioresource for sustainable applications in life sciences
Regional Environmental Change, 17 (5) :1445–1454
2017
ISSN: 1436-3798
Rumpold, B. A.; Langen, N.
Effectiveness of different information on consumers´willingness to taste insect products
In Schlüter, O. and Rumpold, B. and Pudel, F. and Bolling, J. and Bußler, S. and Durek, J. and Fröhling, A., Editor, INSECTA conference 2017 - book of abstracts aus Bornimer Agrartechnische Berichte
Seite 95–96
Herausgeber: Leibniz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie e. V. (ATB), Potsdam
2017
95–96
ISBN
ISSN 0947-7314

2016

Bußler, Sara; Rumpold, Birgit A.; Fröhling, Antje; Jander, Elisabeth; Rawel, Harshadrai M.; Schlüter, Oliver K.
Cold atmospheric pressure plasma processing of insect flour from Tenebrio molitor: Impact on microbial load and quality attributes in comparison to dry heat treatment
Innovative Food Science & Emerging Technologies, 36 :277–286
2016
ISSN: 14668564
Rumpold, B.; Schlüter, O.
Insekten: Nahrung der Zukunft?
UGB Forum - Fachzeitschrift für Gesundheitsförderung, 33 (5) :221–223
2016

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